Origini e storia
L’erbazzone reggiano è una torta salata tipica della provincia di Reggio Emilia, nata nelle cucine contadine del Medioevo. Realizzato con ingredienti semplici e genuini, rappresenta ancora oggi un simbolo della tradizione gastronomica locale. La sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, è rimasta pressoché invariata nel tempo.
Caratteristiche
Si tratta di una sfoglia di pasta che racchiude un ripieno ricco e saporito a base di verdure, formaggio e lardo. La superficie viene impreziosita da piccoli pezzetti di strutto o lardo, che donano croccantezza e profumo durante la cottura.
Ingredienti
Per il ripieno
- 1,5 kg di spinaci o bietole
- 1 mazzo di cipollotti con gambo verde
- Una manciata di prezzemolo
- 60 g di lardo di prosciutto o pancetta
- 4 cucchiai di olio
- 50 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 4–5 manciate di Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta
- 200 g di farina
- 1 noce di strutto
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe q.b.
- Acqua tiepida q.b.
Variante con ricotta
- 220 g di farina
- 50 g di ricotta
- 1 noce di strutto
- 2 cucchiai di olio
- Acqua tiepida q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare il ripieno: sciogliere il grasso di prosciutto in padella con l’aglio schiacciato e i cipollotti tritati. Aggiungere olio e burro, poi unire gli spinaci lessati e strizzati. Insaporire con sale e pepe, quindi togliere l’aglio e aggiungere prezzemolo e Parmigiano.
- Preparare la pasta: impastare gli ingredienti, lasciar riposare per mezz’ora e dividere in due parti.
- Assemblare: stendere una parte nello stampo oliato, versare il ripieno e coprire con la seconda sfoglia più sottile. Bucherellare la superficie.
- Cottura: infornare a 200°C per circa 30 minuti. Poco prima della fine, ungere la superficie con un pezzo di lardo e rimettere in forno per pochi minuti.
Servizio e curiosità
L’erbazzone si gusta caldo o tiepido, accompagnato da un bicchiere di Lambrusco reggiano. È perfetto come antipasto, piatto unico o merenda rustica. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma la base resta sempre la stessa: un incontro tra semplicità e sapore autentico.
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Associazione Culturale Grandi Terre Reggiane – www.granditerrereggiane.it